ENSALADA DE EJOTES CON ARÁNDANOS

¿Eres de los ejotes lover? Yo desde hace poco. Tengo un trauma de infancia: mi mamá me daba ejotes con huevo y no eran mucho de mi agrado. Hasta que en una cena probé ensalada de ejotes con un ingrediente que me pareció genial: arándanos, que complementaban la ensalada de maravilla. He de confesar que todo lo que tenga estos frutos del bosque me encanta. Me abrí a la experiencia de probar y ese fue el inicio de dar un segundo chance a la relación amorosa entre los ejotes y yo.

A partir de ese día hago siempre la ensalada como complemento de otro platillo, como por ejemplo salmón o algún corte de carne. Pueden servirse en frío o caliente, dependiendo de gustos. Suelo tener los ejotes hervidos con antelación guardados en el refrigerador, como resultado del batch cooking, para ser preparados en cualquier momento.

Si aún no te convences, déjame decirte que los ejotes verdes son una gran fuente de antioxidantes que ayudan a reducir la grasa corporal y pueden prevenir obesidad. Qué dices, ¿preparamos la receta? Bien, aquí el paso a paso:

Ingredientes

Ensalada

• 500 gramos ejotes
• ¼ taza nuez picada, tostada opcional
• ¼ taza arándanos deshidratados
• ¼ cebolla morada, fileteada delgada
• ¼ taza o 50 gramos queso azul, desmoronado

Aderezo o vinagreta

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de nuez, vino blanco o manzana
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Elaboración

• Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
• Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta quedar suaves, pero todavía firmes.
• Enfría bajo el chorro de agua fría.
• Escurre hasta que queden sin exceso de agua.
• Precalienta un sartén, sazónalos con aceite de olivo y la cebolla morada en rodajas.
• Acomoda en una ensaladera coqueta y deja caer los demás ingredientes: arándanos, nuez y queso azul.
• Revuelve todos los ingredientes de la vinagreta y ponla en un recipiente para que cada quien se sirva al gusto dejándola caer en hilo sobre toda la ensalada.

¡Qué fácil!, no te tardarás más de quince minutos en su preparación y te sacará de cualquier apuro. Sin duda los ejotes y yo llevamos una gran relación, la ensalada de ejotes con arándanos me robó el corazón, por eso me declaro una “ejotes lover”.