PANQUEQUES DE CALABAZA SABOR A OTOÑO

Mi mejor amigo me llama “la loca de las calabazas”. Cierta obsesión por la cocina me llevó a descubrir que esta hortaliza puede dar un sinnúmero de posibilidades, en recetas dulces o saladas. Desde entonces, jamás faltan los panqueques de calabaza sabor a otoño en esta época del año en El Octavo.

La calabaza es baja en calorías y aporta fibra, vitaminas A, B, C y E, además es rica en antioxidantes. Aprovecha que las hay por doquier y prueba estos panqueques sabor a otoño, teniéndola como protagonista.

Ingredientes

• ¾ de taza de harina de avena (o cualquiera de tu preferencia).
• ½ taza de pulpa de calabaza.
• 1 huevo.
• ¾ de taza de leche vegetal (yo usé de almendras).
• 1 cucharada de aceite de semilla de girasol.
• ½ cucharada de canela en polvo.
• ½ cucharada de cardamomo.
• 2 clavos y 2 pimientas.
• 1 cm de jengibre.
• Mantequilla en spray para engrasar el sartén.
• 5 guayabas.
• 5 cucharadas de pepitas asadas en comal.
• Miel de agave.

Elaboración

1. Corta la calabaza en trozos y ponlos a cocer, en una olla de presión, con piloncillo y una vara de canela.
2. Cuando esté cocida, con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de la cascara, aplástala hasta conseguir una masa uniforme.
3. Vierte en la licuadora con los demás ingredientes.
4. Bate hasta conseguir que todo quede integrado y homogéneo.
5. Vacía en un bowl para maniobrar fácilmente la mezcla.

6. Engrasa un sartén con un poco de mantequilla en spray y ponlo a fuego medio.
7. Con ayuda de un cucharón, llena con la mezcla la mitad de éste y vacía en el sartén de forma lenta. Espera a que la mezcla tome forma de un círculo. Si queda un poco deforme, ayuda con la base del cucharón haciendo un movimiento de forma redonda sobre la mezcla.
8. Voltea cuando se vean burbujas en la superficie y se vea cocida y más opaca la orilla del panqueque. Cocina 2 a 3 minutos por lado.
9. Sirve tres en un plato y adorna con trozos de guayaba, pepitas y espolvorea canela.
10. Coloca en la mesa un recipiente con miel, por si alguien prefiere un poco más de dulce.

El toque de sabor intenso, que lo hace una receta muy especial, se lo dan las especias en su conjunto. Acompaña con café de tu preferencia y disfruta del desayuno en toda su expresión de sabor. Espero que esta receta de panqueques de calabaza sabor a otoño te haya inspirado para probar sabores nuevos y le saques todo el partido a la temporada.